火爆肚头的原料
猪肚头 | 五两 |
水发香菌 | 五钱 |
水发玉兰片 | 五钱 |
马耳朵泡红辣椒 | 二钱 |
马耳朵葱 | 二钱 |
蒜片 | 一钱 |
姜片 | 一钱 |
豌豆苗 | 十根 |
精盐 | 四分 |
湿淀粉 | 五钱 |
绍酒 | 二钱 |
肉汤 | 一两 |
芝麻油 | 二钱 |
熟猪油 | 二两五钱 |
火爆肚头的做法步骤
1、将肚头的油筋去掉,剞成十字花纹(深度占肚头的三分之二),切成边长六分的菱形块,盛入碗内,加入湿淀粉(三钱)、精盐(二分)拌匀。玉兰片、香菌分别片成薄片。将绍酒、精盐(二分)、湿淀粉(二钱)、芝麻油、肉汤放在碗内,调成芡汁。
2、炒锅置旺火上,下猪油烧至八成热,放入肚头爆散,加入姜、葱、蒜、泡红辣椒、香菌、玉兰片、豌豆苗炒一下,烹入芡汁,颠翻几下即成。
火爆肚头的特点
此菜形色美观,脆中带嫩,鲜香可口。
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