火爆肚头的做法

火爆肚头的原料

火爆肚头的做法步骤

1、将肚头的油筋去掉，剞成十字花纹(深度占肚头的三分之二)，切成边长六分的菱形块，盛入碗内，加入湿淀粉(三钱)、精盐(二分)拌匀。玉兰片、香菌分别片成薄片。将绍酒、精盐(二分)、湿淀粉(二钱)、芝麻油、肉汤放在碗内，调成芡汁。

2、炒锅置旺火上，下猪油烧至八成热，放入肚头爆散，加入姜、葱、蒜、泡红辣椒、香菌、玉兰片、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，颠翻几下即成。

火爆肚头的特点

此菜形色美观，脆中带嫩，鲜香可口。