炒杂拌的原料
猪腰 | 一两 |
猪肝 | 一两 |
猪肚头 | 一两 |
猪肥瘦肉 | 一两 |
冬笋 | 五钱 |
水发木耳 | 五钱 |
葱段 | 三钱 |
豌豆苗 | 十颗 |
姜片 | 二钱 |
酱油 | 一钱 |
湿淀粉 | 六钱 |
郫县豆瓣 | 三钱 |
精盐 | 五分 |
肉汤 | 一两 |
熟猪油 | 二两 |
炒杂拌的做法步骤
1、将猪腰、肚头、肝、肥瘦肉均切成一寸二分长、八分宽、一分厚的片,盛入碗内,加精盐(三分)、湿淀粉四钱)拌匀。将酱油、精盐(二分)、湿淀粉(二钱)、肉汤在碗内调成芡汁。豆瓣剁碎。
2、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放人猪肚、腰肝、肉炒散,加入豆瓣炒至呈红色后,再加入葱、姜、木耳冬笋炒出昋味,然后放入豌豆苗,烹入芡汁,颠翻几下即成。
炒杂拌的特色
原料多样,鲜香脆嫩,微辣。
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