炒杂拌的做法

炒杂拌的原料

炒杂拌的做法步骤

1、将猪腰、肚头、肝、肥瘦肉均切成一寸二分长、八分宽、一分厚的片，盛入碗内，加精盐(三分)、湿淀粉四钱)拌匀。将酱油、精盐(二分)、湿淀粉(二钱)、肉汤在碗内调成芡汁。豆瓣剁碎。

2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放人猪肚、腰肝、肉炒散，加入豆瓣炒至呈红色后，再加入葱、姜、木耳冬笋炒出昋味，然后放入豌豆苗，烹入芡汁，颠翻几下即成。

炒杂拌的特色

原料多样，鲜香脆嫩，微辣。