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兰花肚丝的做法

集客菜谱 四川菜 2020-09-07 10:18:03 479 0 川菜肉菜类

兰花肚丝的做法-第1张图片

兰花肚丝的原料

猪肚头八两
兰花十朵
精盐
五分
胡椒粉
一分
湿淀粉
五钱
绍酒
五钱
肉汤
五钱
芝麻油
二分
熟猪油
八两


兰花肚丝的做法-第2张图片


兰花肚丝的做法步骤


1、将肚头的油筋去掉,片成一分厚的片,剞上十字刀花,然后横着花纹切成一寸五分长、一分粗的丝,盛入碗内,加入湿淀粉(三钱)、精盐(三分)、胡椒粉、绍酒(三钱)拌匀。取兰花花瓣,洗净,放入清水内漂起。将精盐(二分)、绍酒(二钱)、湿淀粉(二钱)、肉汤放在碗内,调成芡汁。


2、炒锅置旺火上,下油烧至五成热,放入肚丝划散,滗去余油。将兰花瓣沥干水,下锅炒一下,烹入芡汁,淋入芝麻油,颠翻几下即成。


兰花肚丝的做法-第3张图片


兰花肚丝的特点


此菜颜色素雅,质地脆嫩,有兰花的芬芳。

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