白油肝片的原料
猪肝 | 四两 |
水发木耳 | 五钱 |
姜片 | 一钱 |
蒜片 | 一钱 |
马耳朵泡红辣椒 | 二钱 |
鲜菜心 | 五钱 |
精盐 | 六分 |
酱油 | 一钱 |
绍酒 | 二钱 |
湿淀粉 | 四钱 |
肉汤 | 五钱 |
熟猪油 | 二两五钱 |
白油肝片的做法步骤
1、将猪肝横切成半分厚的大小均匀的薄片,盛入碗內,加湿淀粉(二钱)、精盐(四分)拌匀。将精盐(二分)、酱油、绍酒、湿淀粉(二钱)、肉汤放在另一碗内,调成芡。
2、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入肝片炒散,再加入木耳、姜、蒜、泡红辣椒、菜心炒匀,接着烹入芡汁,颠翻几下即成。
白油肝片的特点
此菜细嫩威鲜,清香可口。
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