夫妻肺片的原料
牛肉 | 五斤 |
牛杂 | 五斤 |
辣椒油 | 三两 |
油酥花生米末 | 三两 |
卤水 | 五斤 |
酱油 | 三两 |
芝麻面 | 二两 |
花椒面 | 五钱 |
味精 | 一钱 |
八角 | 八分 |
花椒 | 一钱 |
肉桂 | 一钱 |
精盐 | 二两五钱 |
白酒 | 一两 |
夫妻肺片的做法步骤
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成约一斤重的块。
2、将牛肉、牛杂放入锅内,加清水(淹过牛肉为度)用旺火烧沸,见肉呈白红色,撇去浮沫,滗去水,再将牛肉、牛杂放入锅内,加入老卤水五斤,放入香料包(内装花椒、肉桂、八角),再加清水八斤左右,用旺火烧沸约三十分钟后,改用小火烧一小时三十分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂而不烂,先妲的先捞出,晾凉。
3、卤水用旺火烧沸,约十分钟后,取碗一只,舀入卤水五两(其它作老卤水),加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛肉、牛杂等顷成约一寸二分长、八分宽半分厚的片,混合在一起,淋上味汁铧匀,分盛若干盘,撒上油酥花生米末和芝麻面即成。
夫妻肺片的特点
此菜制作精细,色泽美观,质嫩化渣,麻辣浓香。
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