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夫妻肺片的做法

集客菜谱 四川菜 2020-11-02 14:22:16 362 0 川菜肉菜类

夫妻肺片的做法-第1张图片

夫妻肺片的原料

牛肉五斤
牛杂五斤
辣椒油三两
油酥花生米末三两
卤水
五斤
酱油
三两
芝麻面
二两
花椒面
五钱
味精
一钱
八角
八分
花椒
一钱
肉桂
一钱
精盐
二两五钱
白酒
一两


夫妻肺片的做法-第2张图片


夫妻肺片的做法步骤


1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成约一斤重的块。


2、将牛肉、牛杂放入锅内,加清水(淹过牛肉为度)用旺火烧沸,见肉呈白红色,撇去浮沫,滗去水,再将牛肉、牛杂放入锅内,加入老卤水五斤,放入香料包(内装花椒、肉桂、八角),再加清水八斤左右,用旺火烧沸约三十分钟后,改用小火烧一小时三十分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂而不烂,先妲的先捞出,晾凉。


3、卤水用旺火烧沸,约十分钟后,取碗一只,舀入卤水五两(其它作老卤水),加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。


4、将晾凉的牛肉、牛杂等顷成约一寸二分长、八分宽半分厚的片,混合在一起,淋上味汁铧匀,分盛若干盘,撒上油酥花生米末和芝麻面即成。


夫妻肺片的做法-第3张图片


夫妻肺片的特点


此菜制作精细,色泽美观,质嫩化渣,麻辣浓香。

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