夫妻肺片的做法

夫妻肺片的原料

夫妻肺片的做法步骤

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成约一斤重的块。

2、将牛肉、牛杂放入锅内，加清水(淹过牛肉为度)用旺火烧沸，见肉呈白红色，撇去浮沫，滗去水，再将牛肉、牛杂放入锅内，加入老卤水五斤，放入香料包(内装花椒、肉桂、八角)，再加清水八斤左右，用旺火烧沸约三十分钟后，改用小火烧一小时三十分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂而不烂，先妲的先捞出，晾凉。

3、卤水用旺火烧沸，约十分钟后，取碗一只，舀入卤水五两(其它作老卤水)，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

4、将晾凉的牛肉、牛杂等顷成约一寸二分长、八分宽半分厚的片，混合在一起，淋上味汁铧匀，分盛若干盘，撒上油酥花生米末和芝麻面即成。

夫妻肺片的特点

此菜制作精细，色泽美观，质嫩化渣，麻辣浓香。