灯影牛肉的做法

灯影牛肉的原料

灯影牛肉的做法步骤

1、选用牛后腿上的腱子肉，片去浮皮(以保持洁净，因晾制时间长，切忌用水清洗，否则会腐败变质)，切去边角，片成大薄片。

2、将牛肉片放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，再襄成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色(夏天约晾十四时，冬天需晾四天)。

3、将晾后的牛肉放在烘炉内，用木炭火烘干(火力不能大，更不能有明火。肉在烘时不能重叠，平铺在钢丝架上，一般烘约十五分钟即可)，然后上笼蒸约三十分钟取出，切成约一寸二分长、八分宽的小片，再上笼蒸约一小时三十分钟取出。

4、炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放姜(拍松)炸出香味，捡出，待油温降至三成热时，将锅移置小火上放入牛肉慢慢炸透，去约三分之二的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，淋芝麻油即成。特点此菜经切片、腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制成，制作考究，技术性强。

灯影牛肉的特色

成菜色泽红亮，麻辣干香，回味甘美，味鲜适口，为佐酒佳肴，因其片薄透明，以民间“皮灯影”而得名。