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汤爆的做法

集客菜谱 陕西菜 2020-10-31 13:50:31 337 0 陕菜肉菜类

汤爆的做法-第1张图片

汤爆的原料

猪肚仁四两
水发木耳二钱
水发玉兰片四钱
葱段
五钱
香菜
五钱
碱面
二钱
精盐
二钱
味精
三分
白胡椒面
五分
姜片
三钱
花椒
十粒
绍酒
三钱
鸡清汤
二斤


汤爆的做法-第2张图片


汤爆的做法步骤


1、肚仁加工处理方法见制法1、”。


2、汤锅内放入鸡清汤,加精盐、绍酒,用旺火烧沸撇净浮沫,下玉兰片、木耳,移小火上。用另一汤锅放入清水三斤,用旺火烧沸,投入肚仁,待肚仁收缩立即捞出,盛入海碗,加入味精、白胡椒面,倒入鸡清汤,撒上香菜即成


汤爆的做法-第3张图片


汤爆的特色


肚仁脆嫩,汤清味鲜。

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