红烧肘子的做法

红烧肘子的原料

红烧肘子的做法步骤

1、将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，用净布搌干水，将蜂蜜、醋调匀，涂抹肉皮。玉兰片切成一寸半长的薄片。菠菜叶洗净，用开水烫过。

2、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入肘肉，炸至肉皮色红、起酥时捞出，沥净油。将肉皮朝下放在砧板上，用刀在肉上剞成一寸大的肉皮连而不断的象眼块。

3、取蒸碗一个，将肘肉皮朝下装入，加精盐(七分)、酱油(三钱)、绍酒(一钱)、肉汤(四两)葱、姜、八角，上笼用旺火蒸约两小时取出，拣去葱、姜、八角，港出原汁，扣入汤盘。

4、炒锅内放入原汁，再加肉汤(二两)、绍酒(一钱)、精盐(三分)、酱油(二钱)、玉兰片、木耳，用旺火烧沸，撤净浮沫，放入味精、菠菜叶，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，浇入汤盘即成。

红烧肘子的特点

油润软烂，香醇味浓。