红烧肘子的原料
猪肘子肉 | 一斤 |
水发玉兰片 | 二钱 |
水发木耳 | 二钱 |
菠菜叶 | 一钱 |
葱段 | 五钱 |
姜块 | 一钱 |
八角 | 二个 |
精盐 | 一钱 |
酱油 | 五钱 |
绍酒 | 二钱 |
味精 | 二分 |
蜂蜜 | 一钱 |
醋 | 一钱 |
肉汤 | 六两 |
湿淀粉 | 一钱五分 |
熟猪油 | 二钱 |
菜籽油 | 三斤 |
红烧肘子的做法步骤
1、将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,用净布搌干水,将蜂蜜、醋调匀,涂抹肉皮。玉兰片切成一寸半长的薄片。菠菜叶洗净,用开水烫过。
2、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,投入肘肉,炸至肉皮色红、起酥时捞出,沥净油。将肉皮朝下放在砧板上,用刀在肉上剞成一寸大的肉皮连而不断的象眼块。
3、取蒸碗一个,将肘肉皮朝下装入,加精盐(七分)、酱油(三钱)、绍酒(一钱)、肉汤(四两)葱、姜、八角,上笼用旺火蒸约两小时取出,拣去葱、姜、八角,港出原汁,扣入汤盘。
4、炒锅内放入原汁,再加肉汤(二两)、绍酒(一钱)、精盐(三分)、酱油(二钱)、玉兰片、木耳,用旺火烧沸,撤净浮沫,放入味精、菠菜叶,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,浇入汤盘即成。
红烧肘子的特点
油润软烂,香醇味浓。
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