烧糊肘子的做法

烧糊肘子的原料

烧糊肘子的做法步骤

1、将猪肘刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，报千水再将蜂蜜、醋调匀，涂抹肘皮。玉兰片切成一寸长、六分宽的斜形薄片。菠菜叶洗净。

2、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入肘子，炸至色红、皮酥时捞出，肉皮朝下放在砧板上，剞成一寸大、连而不断的象眼块，肘皮朝下装入蒸碗，加精盐(一钱)、绍酒(一钱)、酱油(二钱)、肉汤(四两)、葱、姜、八角，上笼用旺火蒸约两小时(以炁烂为度)取出，拣去葱、姜、八角不用，滗出原汁留用。

3、鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、菜籽油(三钱)和清水五钱搅拌成硬糊。取平底盘一个，用菜籽油涂抹后，将三分之一的硬糊摊在盘上抹平，再将蒸好的肘块铺在硬糊上，然后将三分之二的硬糊盖在肘子上。

4、将原炒锅内的菜籽油用旺火烧至八成热，将肘子从盘里推入油中，炸至皮硬、色淡黄时，将肘子翻过，用筷子在肘子上扎穿几个眼，继续炸至呈金黄色时捞出，放在砧板上，用刀剁成一寸大的象眼块，再投入油中，稍炸即捞出，装入碗中。

5、在炸肘子的同时，另用一炒锅放入菜籽油(五钱)，用旺火烧至六成热，投入葱花、姜末一爆，加入肉汤(一斤)再倒入蒸肘子的原汁，下木耳、玉兰片、菠菜叶，放精盐(五分)、酱油(二钱)绍酒(一钱)，汤沸撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾芡，盛入大汤碗中，与肘块同时端上，先将大汤碗放于桌上，再将肘块趁热倒入大汤碗中，即发出“吱吱”响声。(此菜制作与上桌时动作都要快，否则易使菜品失去风味）。

烧糊肘子的特色

焦酥脆嫩，汤汁浓郁，香肥味醇。