腐皮包腰丁的原料
净猪腰 | 四两 |
豆腐皮 | 两张 |
水发玉兰片 | 二钱 |
核桃仁 | 二钱 |
水发香菇 | 一钱 |
海米 | 五分 |
酱油 | 七分 |
绍酒 | 二钱 |
味精 | 三分 |
精盐 | 六分 |
白胡椒粉 | 一分 |
鸡清汤 | 二斤三两 |
熟猪油 | 三分 |
腐皮包腰丁的做法步骤
1、将猪腰撕去皮膜,片成两半,除净腰臊,切成四分见方的小丁,在沸水锅里一汆,捞出放入碗中,加绍酒(钱)、酱油(七分)、白胡椒粉(一分),轻轻揉搓一下挤去水。核桃仁去皮,切成丁。玉兰片、香菇切成片。
2、将豆腐皮用凉水泡软,洗净,切成三寸长、二寸宽的菱形片,平铺在砧板上,每片包入腰丁一个。包法是:腰丁放在短对角的一端,卷拢包裹,然后将两个长对角拉起打结,以不散为宜。
3、炒锅内放入鸡清汤(一斤半),用中火烧沸,下入包好的腰丁,汆约两分钟捞出,放入汤盘里排列整齐,将汤倒去不用。
4、原炒锅內添入鸡清汤(八两),用中火烧沸,下人核桃仁、玉兰片、海米、香菇、绍酒、精盐、味精,撤净浮沫,淋入熟猪油,浇入汤盘即成。
腐皮包腰丁的特色
汤清色亮,腐皮香软,腰丁脆嫩,清淡爽口。
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