腐皮包腰丁的做法

腐皮包腰丁的原料

腐皮包腰丁的做法步骤

1、将猪腰撕去皮膜，片成两半，除净腰臊，切成四分见方的小丁，在沸水锅里一汆，捞出放入碗中，加绍酒(钱)、酱油(七分)、白胡椒粉(一分)，轻轻揉搓一下挤去水。核桃仁去皮，切成丁。玉兰片、香菇切成片。

2、将豆腐皮用凉水泡软，洗净，切成三寸长、二寸宽的菱形片，平铺在砧板上，每片包入腰丁一个。包法是：腰丁放在短对角的一端，卷拢包裹，然后将两个长对角拉起打结，以不散为宜。

3、炒锅内放入鸡清汤(一斤半)，用中火烧沸，下入包好的腰丁，汆约两分钟捞出，放入汤盘里排列整齐，将汤倒去不用。

4、原炒锅內添入鸡清汤(八两)，用中火烧沸，下人核桃仁、玉兰片、海米、香菇、绍酒、精盐、味精，撤净浮沫，淋入熟猪油，浇入汤盘即成。

腐皮包腰丁的特色

汤清色亮，腐皮香软，腰丁脆嫩，清淡爽口。