温拌腰丝的原料
净猪腰 | 三两 |
水发粉丝 | 一两 |
水发木耳 | 三钱 |
精盐 | 五分 |
醋 | 二钱 |
姜末 | 五分 |
绍酒 | 二钱 |
莴笋 | 五钱 |
酱油 | 三钱 |
白胡椒面 | 二分 |
蒜末 | 一钱 |
花椒 | 十粒 |
芝麻油 | 五钱 |
温拌腰丝的做法步骤
1、将猪腰剥去皮膜,先用刀片成两半,除净腰臊,再片成半分厚的薄片,然后顺腰身的长度切成细丝。莴笋、木耳都切成丝。粉丝截成八寸长的段。
2、汤锅内放入清水五斤,用旺火烧沸,将腰丝投入用筷子搅转,动作要快,待腰丝伸展,颜色发白时捞出,控去水,放入碗中,加绍酒(一钱)、酱油(一钱)拌匀。粉丝莴笋丝、木耳丝用开水焯过,装入另一碗内,加精盐、绍酒、酱油、醋拌匀,装在盘内,将腰丝盖在上面,撒上姜末、蒜末、白胡椒面。
3、炒锅内放入芝麻油(五钱),用旺火烧至九成热,投入花椒粒炸出香味,捞出花椒不要,将油泼在姜末、蒜末上即成。
温拌腰丝的特点
腰丝脆嫩,香鲜爽口,为西安市西安饭庄的传统风味菜
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