温拌腰丝的做法

温拌腰丝的原料

温拌腰丝的做法步骤

1、将猪腰剥去皮膜，先用刀片成两半，除净腰臊，再片成半分厚的薄片，然后顺腰身的长度切成细丝。莴笋、木耳都切成丝。粉丝截成八寸长的段。

2、汤锅内放入清水五斤，用旺火烧沸，将腰丝投入用筷子搅转，动作要快，待腰丝伸展，颜色发白时捞出，控去水，放入碗中，加绍酒(一钱)、酱油(一钱)拌匀。粉丝莴笋丝、木耳丝用开水焯过，装入另一碗内，加精盐、绍酒、酱油、醋拌匀，装在盘内，将腰丝盖在上面，撒上姜末、蒜末、白胡椒面。

3、炒锅内放入芝麻油(五钱)，用旺火烧至九成热，投入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，将油泼在姜末、蒜末上即成。

温拌腰丝的特点

腰丝脆嫩，香鲜爽口，为西安市西安饭庄的传统风味菜