炝白肉的做法

炝白肉的原料

炝白肉的做法步骤

1、将肉切成一寸二分长、一寸宽的薄片。莲菜刮皮，去节，切成八分长、六分宽、一分厚的片。水发木耳择净杂质，菠菜叶洗净，入沸汤锅中烫熟。

2、汤锅内放入清水二斤，用旺火烧沸，倒入肉片、莲菜片，水沸时立即用漏勺捞出，沥去水。

3、精盐、酱油、醋同放一碗中搅匀，调成调味汁，再将肉片、莲菜片放入，拌匀堆起，然后将姜、蒜、酱莴笋末(俗称“三末”)放在顶端。炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入花椒粒，炸至出味变黑，捞去花椒不要，立即将油泼在“三末”上，并迅速用碗扣盖一两分钟(为使调味香气不散发)，将盖碗揭去，用筷子搅拌均匀，然后装在盘子里堆起，将木耳、菠菜叶摆在上面即成。

炝白肉的特点

肉酥菜脆，不热不凉，不肥不膩，蒜香扑鼻，富有陕西省乡土风味。