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炝白肉的做法

集客菜谱 陕西菜 2020-10-14 15:47:56 153 0 陕菜肉菜类

炝白肉的做法-第1张图片

炝白肉的原料

去皮熟猪肉四两
莲菜二两
水发木耳二钱
菠菜叶二钱
姜末
一钱
蒜末
二钱
酱莴笋末
一钱
精盐
五分
酱油
四钱

四钱
花椒
十粒
菜籽油
六钱


炝白肉的做法-第2张图片


炝白肉的做法步骤


1、将肉切成一寸二分长、一寸宽的薄片。莲菜刮皮,去节,切成八分长、六分宽、一分厚的片。水发木耳择净杂质,菠菜叶洗净,入沸汤锅中烫熟。


2、汤锅内放入清水二斤,用旺火烧沸,倒入肉片、莲菜片,水沸时立即用漏勺捞出,沥去水。


3、精盐、酱油、醋同放一碗中搅匀,调成调味汁,再将肉片、莲菜片放入,拌匀堆起,然后将姜、蒜、酱莴笋末(俗称“三末”)放在顶端。炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,投入花椒粒,炸至出味变黑,捞去花椒不要,立即将油泼在“三末”上,并迅速用碗扣盖一两分钟(为使调味香气不散发),将盖碗揭去,用筷子搅拌均匀,然后装在盘子里堆起,将木耳、菠菜叶摆在上面即成。



炝白肉的做法-第3张图片


炝白肉的特点


肉酥菜脆,不热不凉,不肥不膩,蒜香扑鼻,富有陕西省乡土风味。

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