大烧肉的原料
猪肋条肉 | 一斤 |
水发木耳 | 二钱 |
菠菜 | 二钱 |
八角 | 一个 |
大葱 | 三钱 |
姜末 | 五分 |
酱油 | 四钱 |
味精 | 二分 |
蜂蜜 | 二分 |
醋 | 一钱 |
精盐 | 八分 |
湿淀粉 | 二钱 |
肉汤 | 六两 |
菜籽油 | 二斤 |
大烧肉的做法步骤
1、将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,搌干水将蜂蜜、醋调匀,涂抹肉皮。菠菜切成一寸长的段。大葱切成八分长的斜形片。
2、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,将肉块皮朝下投入,炸至皮起酥、色变红时捞出,皮朝下放于砧板上,切成一寸大、皮连肉断的方块,然后将八角放在蒸碗底下,肉皮朝下装入蒸碗,加肉汤(三两)、精盐(五分)、酱油(二钱),上笼用旺火蒸约两小时取出,港出原汁,扣入汤碗中,拣去八角。
3、炒锅内放入原汁,续入肉汤(三两),下菠菜葱、姜、木耳、精盐(三分)、酱油(二钱),用旺火烧沸,放入味精,用湿淀粉勾流水芡,浇入汤碗即成。
大烧肉的特点
枣呈红色,肉烂味浓。
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