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镶枣肉的做法

集客菜谱 陕西菜 2020-10-12 11:19:25 237 0 陕菜肉菜类

镶枣肉的做法-第1张图片

镶枣肉的原料

带皮猪肋条肉六两
干红枣二两
白糖三两
糯米一两五钱
山楂糕
二钱
湿淀粉
二钱
头塘
五钱
熟猪油
一钱


镶枣肉的做法-第2张图片


镶枣肉的做法步骤


1、将糯米淘净,放入清水中泡约一小时,再用开水焯过,捞出,拌入白糖(五钱)。红枣洗净泡软。肋条肉刮洗干净,入汤锅内煮至七成熟捞出,切成八分大的象眼块⑩。山楂糕切成三分大的象眼片。


2、取蒸碗一个,用熟猪油涂抹,碗底中心铺糯米(五钱),将肉块的一半皮朝下放在糯米上,其余的肉排列在碗壁上成荷花形,将红枣镶入肉块空隙,浇入肉汤五钱,再将剩下的糯米盖在肉上,撒上白糖(一两),用桑皮纸将碗口封严,上笼用旺火蒸约一小时取出,揭去桑皮纸,扣入汤。


3、炒锅内放入清水二两和白糖(一两五钱),用中火烧至糖溶化,再用温淀粉勾芡,浇在肉上,山楂糕片摆在上面即成。


镶枣肉的做法-第3张图片


镶枣肉的特点


肉软烂爽口,味绵甜,形似荷花。

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