棋盘肉的原料
带皮猪五花肉 | 一斤 |
水发玉兰片 | 二钱 |
水发木耳 | 二钱 |
菠菜叶 | 一钱 |
姜片 | 一钱 |
葱段 | 一钱 |
酱油 | 五钱 |
八角 | 一个 |
精盐 | 八分 |
绍酒 | 三钱 |
醋 | 一钱 |
蜂蜜 | 一钱 |
味精 | 二分 |
肉清汤 | 五两 |
湿淀粉 | 一钱五分 |
熟猪油 | 二钱 |
菜籽油 | 二斤 |
棋盘肉的做法步骤
1、选带皮五花肉一方块刮洗干净,放入汤锅煮至五成熱捞出,搌干水,将蜂蜜、醋调匀,涂抹肉皮。玉兰片切成寸长的片。
2、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,肉皮朝下投入油锅,炸至皮呈红色、起米粒泡时捞出,用刀在肉皮上纵横剞成四分大的方块形花刀纹(刀纹深度约为肉皮的三分之二),然后皮朝下,再剞成皮连而不断的六分大的方块形刀纹,原样装入蒸碗,加上葱、姜、八角、酱油、精盐、绍酒及肉清汤五两,上笼用旺火蒸烂取出,拣去葱、姜、八角,滺卧原汁,扣入汤盘。
3、汤锅内下原汁,用中火烧沸。下玉兰片、木耳、菠菜叶、味精,用湿淀粉勾流水芡,淋入熟猪油,浇入汤盘即成。
棋盘肉的特色
颜色红润,肉烂味浓,肉面有方格刀纹,形似棋盘,故名
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