棋盘肉的做法

棋盘肉的原料

带皮猪五花肉	一斤
水发玉兰片	二钱
水发木耳	二钱
菠菜叶	一钱
姜片	一钱
葱段	一钱
酱油	五钱
八角	一个
精盐	八分
绍酒	三钱
醋	一钱
蜂蜜	一钱
味精	二分
肉清汤	五两
湿淀粉	一钱五分
熟猪油	二钱
菜籽油	二斤

棋盘肉的做法步骤

1、选带皮五花肉一方块刮洗干净，放入汤锅煮至五成熱捞出，搌干水，将蜂蜜、醋调匀，涂抹肉皮。玉兰片切成寸长的片。

2、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，肉皮朝下投入油锅，炸至皮呈红色、起米粒泡时捞出，用刀在肉皮上纵横剞成四分大的方块形花刀纹(刀纹深度约为肉皮的三分之二)，然后皮朝下，再剞成皮连而不断的六分大的方块形刀纹，原样装入蒸碗，加上葱、姜、八角、酱油、精盐、绍酒及肉清汤五两，上笼用旺火蒸烂取出，拣去葱、姜、八角，滺卧原汁，扣入汤盘。

3、汤锅内下原汁，用中火烧沸。下玉兰片、木耳、菠菜叶、味精，用湿淀粉勾流水芡，淋入熟猪油，浇入汤盘即成。