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炸肋条的做法

集客菜谱 陕西菜 2020-10-10 13:43:55 207 0 陕菜肉菜类

炸肋条的做法-第1张图片

炸肋条的原料

带皮肋条肉二斤
响皮八钱
精盐五钱
绍酒五钱
白酱油
二两
八角
三个
丁香
一钱
桂皮
一钱
花椒
一钱
干姜
一钱
葱段
二两五钱
干淀粉
三两
甜面酱
二两
肉汤
五两
菜籽油
二斤


炸肋条的做法-第2张图片


炸肋条的做法步骤


1、将肉刮洗干净,入汤锅煮至五成熟捞出,片成约二分长、四分厚的斜刀片,放于盆中,加白酱油、绍酒、精盐、八角、桂皮、丁香、花椒、姜、葱(五钱)、肉汤拌匀,水沸时上笼,用旺火蒸约一小时,取出蒸盆,拣出肉片,搌干水,裹上一层干淀粉。


2、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入响皮,炸至焦脆时捞出沥油。接着下入裹好于淀粉的肋条肉片,炸至呈金黄色时捞出,用刀横着片成三分厚的斜刀片,装在盘里,将炸好的响皮擀成碎末,撒在肉片上。上桌时另带荷叶饼和葱段、甜面酱小碟。


炸肋条的做法-第3张图片


炸肋条的特点


肉肥味厚,酥香不腻。夹荷叶饼佐以葱、甜面酱同吃,别有风味,是陕西省大荔县风味菜

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