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带背酥的做法

集客菜谱 陕西菜 2020-08-28 10:38:34 197 0 陕菜肉菜类

带背酥的做法-第1张图片

带背酥的原料

带皮猪五花肉(去骨)一斤
菠菜叶三钱
葱片二钱
水发木耳
一钱
干淀粉
一两
葱花
一钱
精盐
一钱三分
鸡蛋清
两个
姜末
一钱
鸡汤
六两
绍酒
二钱


带背酥的做法-第2张图片


带背酥的做法步骤


1、将肉去瘦存肥,皮朝下平放在砧板上,用刀将肉面轻轻剞成密刀纹,将干淀粉、鸡蛋清。葱花搅成糊,涂抹在肉上,用刀斩一斩,将粉糊斩入刀纹,然后抹平,将肉放在平底盘中,上笼用旺火蒸至八成熟取出,切成三寸长、三分厚的片,皮朝上排装于蒸碗里,放入鸡汤(三两),加精盐(一钱),上笼用旺火蒸约三十分钟,熟透取出,港去原汁,扣入汤碗里。


2、汤锅内放入原汁,再续入鸡汤(三两),共约五两下菠菜叶、葱、木耳、绍酒、姜及精盐(三分),用中火烧沸,撇净浮沫,加味精,浇入汤碗即成。


带背酥的做法-第3张图片


带背酥的特点


色白汤清,肉酥味鲜。




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