带背酥的做法

带背酥的原料

带背酥的做法步骤

1、将肉去瘦存肥，皮朝下平放在砧板上，用刀将肉面轻轻剞成密刀纹，将干淀粉、鸡蛋清。葱花搅成糊，涂抹在肉上，用刀斩一斩，将粉糊斩入刀纹，然后抹平，将肉放在平底盘中，上笼用旺火蒸至八成熟取出，切成三寸长、三分厚的片，皮朝上排装于蒸碗里，放入鸡汤(三两)，加精盐(一钱)，上笼用旺火蒸约三十分钟，熟透取出，港去原汁，扣入汤碗里。

2、汤锅内放入原汁，再续入鸡汤(三两)，共约五两下菠菜叶、葱、木耳、绍酒、姜及精盐(三分)，用中火烧沸，撇净浮沫，加味精，浇入汤碗即成。

带背酥的特点

色白汤清，肉酥味鲜。