糟肉的原料
带皮猪五花肉 | 一斤 |
醪糟醅(酒酿) | 四两 |
红枣 | 三两 |
白糖 | 四两 |
湿淀粉 | 二钱 |
熟猪油 | 五钱 |
糟肉的做法步骤
1、将肉刮洗干净,入沸汤锅煮至六成熟捞出,用刀在肉皮面上剞成四分大的斜方形花刀纹(刀纹深度约一分左右),然后翻过来皮朝下,先从中间剞一刀(皮要连而不断),再切成二分厚的片,皮仍朝下装入蒸碗。红枣洗净泡软,放在肉上,再将醪糟醅放在枣上,加白糖(二两),上笼蒸约两小时取出,滗出原汁,扣入汤盘。
2、炒锅内放熟猪油,用中火烧至五成热,倒入原汁,加白糖(二两)化开,用温淀粉勾成硬汁,浇入汤盘即成。
糟肉的特点
软烂甜香,富有营养。
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