商芝肉的做法

商芝肉的原料

商芝:又名紫萁,属蕨类,嫩叶可食

商芝肉的做法步骤

1、将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。

2、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成热，将肉块皮朝下投入，炸至呈金红色时，捞入凉肉汤锅中泡软，放在砧板上，切成三寸长、二分厚的片，仍皮朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内。

3、将钱大葱切成八分长的段，一钱切成八分长的斜形片。姜去皮洗净，三分切成片，一分切成末。摊的鸡蛋皮切成八分长的象眼片。

4、商芝入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成一寸长的段，放入碗中，加酱油(一钱)、精盐(二分)、熟猪油(二钱)拌匀，盖在肉片上。另将鸡汤(二两)放入一小碗中，加酱油(一钱)精盐(一分)绍酒(三钱)搅匀，浇入蒸碗，再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约一小时三十分钟，熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘。

5、炒锅内放入鸡汤(二两)加入原汁，用旺火烧沸，下入姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋芝麻油，浇入汤盘即成。

商芝肉的特点

此菜色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，有浓郁的商芝香味，是陕西省商县特有的风味菜。