商芝肉的原料
带皮猪五花肉(去骨) | 一斤 |
商芝 | 一两 |
葱 | 二钱 |
姜 | 四分 |
八角 | 三个 |
蜂蜜 | 三钱 |
醋 | 一钱 |
绍酒 | 三钱 |
味精 | 三分 |
酱油 | 三分 |
摊鸡蛋皮 | 三钱 |
精盐 | 三分 |
芝麻油 | 二钱 |
熟猪油 | 四斤 |
商芝:又名紫萁,属蕨类,嫩叶可食
商芝肉的做法步骤
1、将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。
2、炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至八成热,将肉块皮朝下投入,炸至呈金红色时,捞入凉肉汤锅中泡软,放在砧板上,切成三寸长、二分厚的片,仍皮朝下,茬压茬整齐地装入蒸碗内。
3、将钱大葱切成八分长的段,一钱切成八分长的斜形片。姜去皮洗净,三分切成片,一分切成末。摊的鸡蛋皮切成八分长的象眼片。
4、商芝入沸水锅中煮软捞出,去掉老茎、杂质,淘洗干净,切成一寸长的段,放入碗中,加酱油(一钱)、精盐(二分)、熟猪油(二钱)拌匀,盖在肉片上。另将鸡汤(二两)放入一小碗中,加酱油(一钱)精盐(一分)绍酒(三钱)搅匀,浇入蒸碗,再放上姜片、葱段、八角,上笼用旺火蒸约半小时后,转用小火继续蒸约一小时三十分钟,熟烂后取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁,将肉扣入汤盘。
5、炒锅内放入鸡汤(二两)加入原汁,用旺火烧沸,下入姜末、葱片、味精,用手勺搅匀,投入摊鸡蛋皮,淋芝麻油,浇入汤盘即成。
商芝肉的特点
此菜色泽红润,质地软嫩,肥而不腻,有浓郁的商芝香味,是陕西省商县特有的风味菜。
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