方块肉的做法

方块肉的原料

方块肉的做法步骤

1、将肉刮洗干净，放入汤锅煮至五成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋和匀涂抹肉皮，投入烧至八成热的油锅中，炸至肉皮色变红时捞出，片去瘦肉不用。将肥膘部分切成二寸大的方块一块，一寸半大的方块四块，梯形块四块，再将二寸大的块皮朝下，在肉上斜对角剞成皮连而不断的十宇刀纹皮朝下装入碗底中心。另外四个一寸半大的方块，装在大方块的四边，成十字形。四个梯形块放在空隙间，成八角形。

2、黄花菜切成一寸半长的段。大葱劈开，切成八分长的段，放在一起拌匀。

3、将桂皮、八角、姜撒在肉上，黄花菜和葱盖在上面浇入肉汤，加精盐、绍酒、白酱油，上笼用旺火蒸约一小时取出，扣入盘中即成。(此菜如不过油，可将肉块放入酱汤中煮过，再按上述方法燕制亦可。)

方块肉的特点

色泽深红，形状美观，肥烂不膩，黄花菜鲜香味美，是陕西省三原县风味菜