方块肉的原料
带皮五花肉 | 二斤 |
水发黄花菜 | 五两 |
大葱 | 一两 |
桂皮 | 一钱 |
绍酒 | 五钱 |
精盐 | 一钱 |
八角 | 三个 |
姜片 | 一钱 |
白酱油 | 一两五钱 |
蜂蜜 | 一钱 |
醋 | 一钱 |
肉汤 | 四两 |
菜籽油 | 二斤 |
方块肉的做法步骤
1、将肉刮洗干净,放入汤锅煮至五成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋和匀涂抹肉皮,投入烧至八成热的油锅中,炸至肉皮色变红时捞出,片去瘦肉不用。将肥膘部分切成二寸大的方块一块,一寸半大的方块四块,梯形块四块,再将二寸大的块皮朝下,在肉上斜对角剞成皮连而不断的十宇刀纹皮朝下装入碗底中心。另外四个一寸半大的方块,装在大方块的四边,成十字形。四个梯形块放在空隙间,成八角形。
2、黄花菜切成一寸半长的段。大葱劈开,切成八分长的段,放在一起拌匀。
3、将桂皮、八角、姜撒在肉上,黄花菜和葱盖在上面浇入肉汤,加精盐、绍酒、白酱油,上笼用旺火蒸约一小时取出,扣入盘中即成。(此菜如不过油,可将肉块放入酱汤中煮过,再按上述方法燕制亦可。)
方块肉的特点
色泽深红,形状美观,肥烂不膩,黄花菜鲜香味美,是陕西省三原县风味菜
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