糖醋落叶肉的做法

糖醋落叶肉的原料

1、将鸡蛋(四个)磕入碗中，加湿淀粉(四钱)、精盐(三分)搅匀成糊。炒锅用中火烧热，用生肉皮擦光，将鸡蛋糊分两次放入，摊成两张鸡蛋皮，切成一五分大的方片，共二十片。

2、将鸡蛋(一个)磕入另一碗中，加干淀粉(一两)和清水(五钱)搅成蛋粉稠糊。海米、玉兰片都切成末。

3、肥瘦肉剁成肉泥，放入碗内，加入海米末、玉兰片末、姜(三钱)、葱(二钱)、绍酒、干淀粉(五钱)和清水一两搅拌成肉馅，分成二十等份，分别包入二十片蛋皮片里再将两个对角折合，成三角形鸡蛋角。

4、白糖、醋、酱油、及湿淀粉(二钱)同放一碗中，调成糖醋汁。

5、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将鸡蛋角逐个用筷子夹入蛋粉糊中裹上糊，下入油中，炸至熟透呈淡黄色时，倒入漏勺沥油，摆在盘内成荷花形。

6、原炒锅留油(八钱)，用旺火烧至七成热，投入葱(一钱)、姜(一钱)、蒜(二钱)稍爆，烹入糖醋汁，烧至汁沸泛鱼眼泡时，淋入熟猪油(七钱)，浇于蛋角上即成。

外酥里嫩，酸甜爽口，色淡黄如落叶，故名。