糖醋落叶肉的原料
猪肥瘦肉 | 四两 |
水发海米 | 二钱 |
水发玉兰片 | 三钱 |
鸡蛋 | 五个 |
白糖 | 三两 |
醋 | 二两 |
酱油 | 三钱 |
精盐 | 三钱 |
绍酒 | 一钱 |
蒜末 | 二钱 |
葱花 | 三钱 |
姜末 | 四钱 |
干淀粉 | 一两五钱 |
湿淀粉 | 六钱 |
菜籽油 | 二斤 |
熟猪油 | 七钱 |
糖醋落叶肉的做法步骤
1、将鸡蛋(四个)磕入碗中,加湿淀粉(四钱)、精盐(三分)搅匀成糊。炒锅用中火烧热,用生肉皮擦光,将鸡蛋糊分两次放入,摊成两张鸡蛋皮,切成一五分大的方片,共二十片。
2、将鸡蛋(一个)磕入另一碗中,加干淀粉(一两)和清水(五钱)搅成蛋粉稠糊。海米、玉兰片都切成末。
3、肥瘦肉剁成肉泥,放入碗内,加入海米末、玉兰片末、姜(三钱)、葱(二钱)、绍酒、干淀粉(五钱)和清水一两搅拌成肉馅,分成二十等份,分别包入二十片蛋皮片里再将两个对角折合,成三角形鸡蛋角。
4、白糖、醋、酱油、及湿淀粉(二钱)同放一碗中,调成糖醋汁。
5、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至六成热,将鸡蛋角逐个用筷子夹入蛋粉糊中裹上糊,下入油中,炸至熟透呈淡黄色时,倒入漏勺沥油,摆在盘内成荷花形。
6、原炒锅留油(八钱),用旺火烧至七成热,投入葱(一钱)、姜(一钱)、蒜(二钱)稍爆,烹入糖醋汁,烧至汁沸泛鱼眼泡时,淋入熟猪油(七钱),浇于蛋角上即成。
糖醋落叶肉的特点
外酥里嫩,酸甜爽口,色淡黄如落叶,故名。
还没有评论,来说两句吧...