首页 陕西菜正文

糖醋落叶肉的做法

集客菜谱 陕西菜 2020-09-29 15:11:55 161 0 陕菜肉菜类

糖醋落叶肉的做法-第1张图片

糖醋落叶肉的原料

猪肥瘦肉四两
水发海米二钱
水发玉兰片三钱
鸡蛋五个
白糖
三两

二两
酱油
三钱
精盐
三钱
绍酒
一钱
蒜末
二钱
葱花
三钱
姜末
四钱
干淀粉
一两五钱
湿淀粉
六钱
菜籽油
二斤
熟猪油
七钱


糖醋落叶肉的做法-第2张图片


糖醋落叶肉的做法步骤


1、将鸡蛋(四个)磕入碗中,加湿淀粉(四钱)、精盐(三分)搅匀成糊。炒锅用中火烧热,用生肉皮擦光,将鸡蛋糊分两次放入,摊成两张鸡蛋皮,切成一五分大的方片,共二十片。


2、将鸡蛋(一个)磕入另一碗中,加干淀粉(一两)和清水(五钱)搅成蛋粉稠糊。海米、玉兰片都切成末。


3、肥瘦肉剁成肉泥,放入碗内,加入海米末、玉兰片末、姜(三钱)、葱(二钱)、绍酒、干淀粉(五钱)和清水一两搅拌成肉馅,分成二十等份,分别包入二十片蛋皮片里再将两个对角折合,成三角形鸡蛋角。


4、白糖、醋、酱油、及湿淀粉(二钱)同放一碗中,调成糖醋汁。


5、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至六成热,将鸡蛋角逐个用筷子夹入蛋粉糊中裹上糊,下入油中,炸至熟透呈淡黄色时,倒入漏勺沥油,摆在盘内成荷花形。


6、原炒锅留油(八钱),用旺火烧至七成热,投入葱(一钱)、姜(一钱)、蒜(二钱)稍爆,烹入糖醋汁,烧至汁沸泛鱼眼泡时,淋入熟猪油(七钱),浇于蛋角上即成。


糖醋落叶肉的做法-第3张图片


糖醋落叶肉的特点


外酥里嫩,酸甜爽口,色淡黄如落叶,故名。

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

本文链接:http://www.jkyd88.com/shanxicai/402.html

发表评论

评论列表(0人评论 , 161人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...