烧肉三鲜的原料
烧肉 | 二两 |
熟白猪肉 | 二两 |
眉梢丸子 | 一两 |
水发响皮 | 三两 |
水发玉兰片 | 五钱 |
水发木耳 | 五钱 |
大葱 | 五钱 |
姜末 | 五分 |
姜片 | 五分 |
八角 | 二个 |
精盐 | 一钱 |
酱油 | 五钱 |
味精 | 三分 |
绍酒 | 二钱 |
湿淀粉 | 三钱 |
肉汤 | 九量 |
熟猪油 | 一两二钱 |
烧肉三鲜的做法步骤
1、将烧肉切成一寸半长、二分厚的片。白肉切成一寸半长、一分厚的片。水发响皮片成二寸长、八分宽的斜刀片。葱切成八分长的斜刀片和葱花(三钱)。
2、眉梢丸子装在蒸碗中间,白肉、烧肉分装两边,浇入肉汤(三两)、放上八角、姜、葱(二钱)、绍酒(一钱)、酱油(二钱),上笼用旺火蒸约四十分钟取出,滗去原汁,拣去葱、姜、八角。
3、炒锅内放入熟猪油(八钱),用旺火烧至七成热,先下葱花及姜末,爆出香味,再下蒸过的烧肉、白肉、丸子、响皮、玉兰片、木耳,加精盐、绍酒、酱油(三钱)急速炒,放入肉汤(六两),烧至入味,待汤汁变浓时,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油(四钱),類翻装盘。
烧肉三鲜的特点
酥香爽口,肥而不腻,汁浓油香,为冬令佳肴。
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