烧肉三鲜的做法

烧肉三鲜的原料

烧肉三鲜的做法步骤

1、将烧肉切成一寸半长、二分厚的片。白肉切成一寸半长、一分厚的片。水发响皮片成二寸长、八分宽的斜刀片。葱切成八分长的斜刀片和葱花(三钱)。

2、眉梢丸子装在蒸碗中间，白肉、烧肉分装两边，浇入肉汤(三两)、放上八角、姜、葱(二钱)、绍酒(一钱)、酱油(二钱)，上笼用旺火蒸约四十分钟取出，滗去原汁，拣去葱、姜、八角。

3、炒锅内放入熟猪油(八钱)，用旺火烧至七成热，先下葱花及姜末，爆出香味，再下蒸过的烧肉、白肉、丸子、响皮、玉兰片、木耳，加精盐、绍酒、酱油(三钱)急速炒，放入肉汤(六两)，烧至入味，待汤汁变浓时，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油(四钱)，類翻装盘。

烧肉三鲜的特点

酥香爽口，肥而不腻，汁浓油香，为冬令佳肴。