清蒸小狮子头的原料
猪肥瘦肉 | 八两 |
鸡蛋清 | 一个半 |
水发海米 | 四分 |
水发木耳 | 一钱 |
干淀粉 | 四钱 |
葱花 | 四分 |
姜末 | 四分 |
菠菜叶 | 五分 |
摊鸡蛋皮 | 三分 |
精盐 | 八分 |
绍酒 | 一钱二分 |
味精 | 三分 |
肉汤 | 八两 |
清蒸小狮子头的做法步骤
1、将肉切成二分见方的小丁,用刀剁一剁,使肉丁发茸,放入碗中,加葱、姜、精盐(三分)、绍酒(七分)味精(一分)及干淀粉、鸡蛋清搅打均匀后,用手挤成直径八分大的丸子,共二十四个,放入平盘。再将海米、木耳菠菜叶、摊鸡蛋皮都切成米粒状,撒在丸子上面,摇动盘子,使其沾匀,即成小狮子头,在水沸时上笼,用旺火蒸约十分钟左右,取出放入汤盘。
2、汤锅内放入肉汤,加精盐(五分)、绍酒(五钱)用小火烧沸,撇净浮沫,放入味精,浇入汤盘即成。
清蒸小狮子头的特点
汤清色亮,肉质鲜嫩,清淡味香。
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