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清蒸小狮子头的做法

集客菜谱 陕西菜 2020-09-24 15:00:06 296 0 陕菜肉菜类

清蒸小狮子头的做法-第1张图片

清蒸小狮子头的原料

猪肥瘦肉八两
鸡蛋清一个半
水发海米四分
水发木耳一钱
干淀粉
四钱
葱花
四分
姜末
四分
菠菜叶
五分
摊鸡蛋皮
三分
精盐
八分
绍酒
一钱二分
味精
三分
肉汤
八两


清蒸小狮子头的做法-第2张图片


清蒸小狮子头的做法步骤


1、将肉切成二分见方的小丁,用刀剁一剁,使肉丁发茸,放入碗中,加葱、姜、精盐(三分)、绍酒(七分)味精(一分)及干淀粉、鸡蛋清搅打均匀后,用手挤成直径八分大的丸子,共二十四个,放入平盘。再将海米、木耳菠菜叶、摊鸡蛋皮都切成米粒状,撒在丸子上面,摇动盘子,使其沾匀,即成小狮子头,在水沸时上笼,用旺火蒸约十分钟左右,取出放入汤盘。


2、汤锅内放入肉汤,加精盐(五分)、绍酒(五钱)用小火烧沸,撇净浮沫,放入味精,浇入汤盘即成。


清蒸小狮子头的做法-第3张图片


清蒸小狮子头的特点


汤清色亮,肉质鲜嫩,清淡味香。

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