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辣子肉丁的做法

集客菜谱 陕西菜 2020-09-21 10:47:12 371 0 陕菜肉菜类


辣子肉丁的做法-第1张图片

辣子肉丁的原料

净猪肉二两五钱
鸡蛋半个
大青辣椒一两五钱
荸荠二个
葱花
一钱
姜末
五分
豆瓣辣椒酱
二钱五分
酱油
一钱
绍酒
一钱五分
味精
一分
湿淀粉
二钱五分
肉汤
一两
熟猪油
五两


辣子肉丁的做法-第2张图片


辣子肉丁的做法步骤


1、将肉片成三分厚的大片,用刀在两面剞入约一分深的刀纹后,再切成三分见方的丁,放入碗中,加绍酒(五分)、酱油(五分)、湿淀粉(二钱)、鸡蛋抓匀浆好大青辣椒、荸荠(去皮)切成二分半大的丁。


2、炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投人肉丁,用手勺搅转,使肉丁划开,放入大青辣椒,急速搅动一下,待肉丁色变黄时,倒入漏勺沥油。将酱油(五分)、绍酒(五分)、味精(一分)、肉汤、湿淀粉(五分),放一碗中,调成调味芡汁。


3。原炒锅内放入熟猪油(五钱),用旺火烧至六成热,下葱、姜爆至出味,加豆瓣酱煽出红油,下人荸荠丁肉丁、大青辣椒丁,鴻炒至肉丁色变红,倒入味芡汁,搅炒均匀,淋熟猪油(二钱),颠翹装盘。


辣子肉丁的做法-第3张图片


辣子肉丁的特点


色泽红润,肉丁酥嫩,香辣味浓。


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