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清汤里脊的做法

集客菜谱 陕西菜 2020-09-20 15:28:31 189 0 陕菜肉菜类

清汤里脊的做法-第1张图片

清汤里脊的原料

猪里脊肉四两
菠菜五钱
水发玉兰片五钱
大葱
五钱
姜末
一钱
精盐
二钱
绍酒
二钱
味精
二分
核桃仁
一两
香菜
二钱
紫菜
二小片
干淀粉
二两
鸡清汤
一斤二两


清汤里脊的做法-第2张图片


清汤里脊的做法步骤


1、将肉除净筋膜,片成二分厚、二寸大的片,平铺在案板上。千淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成一寸大的四方片,投入沸水锅中一汆,立即捞出,用凉水漂两次后,在清水中泡三分钟捞出,沥去水。


2、将葱劈开,与香菜均切成三分长的段。核桃仁用开水烫过,去皮,切片,泡入水中。玉兰片片成八分长的片。


3、汤锅内放入鸡清汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入绍酒,撤净浮沫,加味精,盛在大汤碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。


清汤里脊的做法-第3张图片


清汤里脊的特点


汤清味鲜,肉嫩爽口,是陕西省三原县夏令风味菜。

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