硬汁里脊的原料
猪里脊肉 | 三两 |
水发木耳 | 二钱 |
鸡蛋 | 一个 |
大葱 | 二钱 |
菠菜 | 三钱 |
面粉 | 二钱 |
辣椒油 | 五钱 |
醋 | 五钱 |
绍酒 | 一钱 |
精盐 | 五分 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 一两五钱 |
肉汤 | 五两五钱 |
熟猪油 | 二两 |
菜籽油 | 一斤五两 |
硬汁里脊的做法步骤
1、将肉切成三分厚的大片,剞浅刀纹,再切成八分长、六分宽的抉,放入碗中,加精盐(二分)、湿淀粉(五钱)、面粉,磕入鸡蛋,拌匀挂糊。葱切成八分长的斜形片。菠菜切成一寸长的段。
2、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,将挂好糊的里脊块逐块下入,炸至熟透呈深黄色,倒入漏勺沥油。
3、碗内放入湿淀粉(一两),加肉汤(五钱)调成芡汁。汤锅内放入肉汤(五两),用旺火烧沸,冲入芡汁碗内,烫成硬汁。
4、原炒锅内放入熟猪油(一两),用旺火烧至八成热,下葱、木耳、菠菜稍炒,加精盐(三分)、绍酒、味精,再将硬汁分次倒入,边倒边淋熟猪油,用手勺搅动,汁起,倒入里脊块,颠翻裹汁即成。上桌时另备辣椒油、醋汁礫。
硬汁里脊的特点
肉块酥嫩,汁硬油大,佐以香醋、辣椒油,别有风味,是陕西省东部菜肴。
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