硬汁里脊的做法

硬汁里脊的原料

硬汁里脊的做法步骤

1、将肉切成三分厚的大片，剞浅刀纹，再切成八分长、六分宽的抉，放入碗中，加精盐(二分)、湿淀粉(五钱)、面粉，磕入鸡蛋，拌匀挂糊。葱切成八分长的斜形片。菠菜切成一寸长的段。

2、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，将挂好糊的里脊块逐块下入，炸至熟透呈深黄色，倒入漏勺沥油。

3、碗内放入湿淀粉(一两)，加肉汤(五钱)调成芡汁。汤锅内放入肉汤(五两)，用旺火烧沸，冲入芡汁碗内，烫成硬汁。

4、原炒锅内放入熟猪油(一两)，用旺火烧至八成热，下葱、木耳、菠菜稍炒，加精盐(三分)、绍酒、味精，再将硬汁分次倒入，边倒边淋熟猪油，用手勺搅动，汁起，倒入里脊块，颠翻裹汁即成。上桌时另备辣椒油、醋汁礫。

硬汁里脊的特点

肉块酥嫩，汁硬油大，佐以香醋、辣椒油，别有风味，是陕西省东部菜肴。