穿裤里脊的做法

穿裤里脊的原料

1、将肉切成一寸二分长、五分宽的薄片，在清水中约泡一小时，色变时捞出，攥干水，放入碗中，加精盐(分)、味精(一分)、湿淀粉(二钱)和鸡蛋清，抓匀浆好。蒜苗择洗干净，切成一寸长的段。菠菜将根劈开，切成寸长的段。木耳撕小。

2、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至四成热，下入浆好的里脊片，用筷子搅转划开，待色变白，倒入漏勺沥油。

3、湿淀粉(二两)放于碗中，加入凉肉汤，调成芡汁。

4、原炒锅内放入鸡清汤，加精盐(九分)、味精(二分)、绍酒、姜汁，用旺火烧沸，冲入芡汁碗中，烫成硬汁③。原炒锅内放入熟猪油(一两五钱)，用旺火烧至六成热，投入蒜苗、菠菜、木耳煸炒几下，随即倒入烫奷的硬汁饶沸，放进里脊片，浇入猪油(五钱)搅匀，颠翻装盘。

色白汁硬，肉嫩味鲜。