穿裤里脊的原料
猪里脊肉 | 三两 |
蒜苗 | 三钱 |
水发木耳 | 三钱 |
菠菜 | 三钱 |
鸡蛋清 | 三个 |
湿淀粉 | 二两三钱 |
姜汁 | 三钱 |
精盐 | 一钱 |
味精 | 三分 |
绍酒 | 一钱 |
肉汤 | 一两 |
鸡清汤 | 五两 |
熟猪油 | 一斤 |
穿裤里脊的做法步骤
1、将肉切成一寸二分长、五分宽的薄片,在清水中约泡一小时,色变时捞出,攥干水,放入碗中,加精盐(分)、味精(一分)、湿淀粉(二钱)和鸡蛋清,抓匀浆好。蒜苗择洗干净,切成一寸长的段。菠菜将根劈开,切成寸长的段。木耳撕小。
2、炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至四成热,下入浆好的里脊片,用筷子搅转划开,待色变白,倒入漏勺沥油。
3、湿淀粉(二两)放于碗中,加入凉肉汤,调成芡汁。
4、原炒锅内放入鸡清汤,加精盐(九分)、味精(二分)、绍酒、姜汁,用旺火烧沸,冲入芡汁碗中,烫成硬汁③。原炒锅内放入熟猪油(一两五钱),用旺火烧至六成热,投入蒜苗、菠菜、木耳煸炒几下,随即倒入烫奷的硬汁饶沸,放进里脊片,浇入猪油(五钱)搅匀,颠翻装盘。
穿裤里脊的特点
色白汁硬,肉嫩味鲜。
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