糖醋里脊的做法二

糖醋里脊的原料

糖醋里脊的做法步骤

1、将肉片成二分半厚的大片，剞成兰花刀纹，再切成八分长、六分宽的块，放入碗中，加精盐(二分)、酱油(一钱)、绍酒(一钱)拌匀，渍约两分钟。鸡蛋磕入另一碗中，加干淀粉及清水一两，调成稠糊，然后放入里脊块，拌匀挂糊。

2、将白糖、醋、酱油(二钱)、精盐(一分)、湿淀粉、绍酒(五分)放在碗中，加清水三两左右，调成糖醋汁。

3、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，逐块下入挂好糊的里脊块，边炸边用漏勺和手勺将相互粘连的里脊块拨开，炸至外皮发硬、色变黄时，用大漏勺捞出。待油温升至九成热时，仍将里脊块放入，复炸至颜色金黄、熟透，倒入漏勺沥油。

4、原炒锅内加入油(一两)，用旺火烧至八成热，下葱花、姜末—爆，倒入糖醋汁，用手勺急速推动搅转，待汁沸并起鱼眼泡时，加入熟油(一两)成芡汁，撒进蒜末，放入里脊块，迅速颠翻几下，使稠汁裹住里脊块，装盘迅速上桌。

糖醋里脊的特点

色泽金費，蒜香突出，外脆里媺，酸中带甜。