糖醋里脊的原料
猪里脊肉 | 四两 |
鸡蛋 | 一个 |
白糖 | 二两 |
精盐 | 三分 |
酱油 | 三钱 |
醋 | 一两二钱 |
葱花 | 一钱 |
蒜末 | 一钱五分 |
姜末 | 一钱 |
绍酒 | 一钱五分 |
干淀粉 | 一两五钱 |
湿淀粉 | 三钱 |
菜籽油 | 一斤五两 |
糖醋里脊的做法步骤
1、将肉片成二分半厚的大片,剞成兰花刀纹,再切成八分长、六分宽的块,放入碗中,加精盐(二分)、酱油(一钱)、绍酒(一钱)拌匀,渍约两分钟。鸡蛋磕入另一碗中,加干淀粉及清水一两,调成稠糊,然后放入里脊块,拌匀挂糊。
2、将白糖、醋、酱油(二钱)、精盐(一分)、湿淀粉、绍酒(五分)放在碗中,加清水三两左右,调成糖醋汁。
3、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,逐块下入挂好糊的里脊块,边炸边用漏勺和手勺将相互粘连的里脊块拨开,炸至外皮发硬、色变黄时,用大漏勺捞出。待油温升至九成热时,仍将里脊块放入,复炸至颜色金黄、熟透,倒入漏勺沥油。
4、原炒锅内加入油(一两),用旺火烧至八成热,下葱花、姜末—爆,倒入糖醋汁,用手勺急速推动搅转,待汁沸并起鱼眼泡时,加入熟油(一两)成芡汁,撒进蒜末,放入里脊块,迅速颠翻几下,使稠汁裹住里脊块,装盘迅速上桌。
糖醋里脊的特点
色泽金費,蒜香突出,外脆里媺,酸中带甜。
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