滑熘里脊片的做法

滑熘里脊片的原料

滑熘里脊片的做法步骤

1、将肉切成一寸二分长、六分宽、半分厚的薄片，放入碗中，将两个鸡蛋的清打散倒入，再加精盐(二分)、湿淀粉(二钱)抓匀浆好。玉兰片切成一寸长、五分宽的薄片。葱切成八分长的斜形片。

2、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至四成热，下里脊片，用手勺推动划开，色变白时倒入漏勺沥油。取小碗只，放入湿淀粉(一钱)、肉汤、味精(三分)，调成芡汁。

3、原炒锅内另加熟猪油(六钱)，用旺火烧至五成热，下葱、姜、玉兰片，加精盐(四分)、绍酒(二钱)稍加煸炒，倒入芡汁，芡熟后，放入里脊片搅匀，淋入熟猪油(二钱)，颠翻装盘，撒上青豆即成。

滑熘里脊片的特点

色白肉嫩，润滑爽口。