滑熘里脊片的原料
猪里脊肉 | 三两 |
水发玉兰片 | 一两五钱 |
鸡蛋清 | 二个 |
熟青豆 | 一钱 |
精盐 | 六分 |
绍酒 | 二钱 |
大葱 | 一钱 |
姜末 | 三分 |
味精 | 三分 |
湿淀粉 | 三钱 |
肉汤 | 一两五钱 |
熟猪油 | 六两 |
滑熘里脊片的做法步骤
1、将肉切成一寸二分长、六分宽、半分厚的薄片,放入碗中,将两个鸡蛋的清打散倒入,再加精盐(二分)、湿淀粉(二钱)抓匀浆好。玉兰片切成一寸长、五分宽的薄片。葱切成八分长的斜形片。
2、炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至四成热,下里脊片,用手勺推动划开,色变白时倒入漏勺沥油。取小碗只,放入湿淀粉(一钱)、肉汤、味精(三分),调成芡汁。
3、原炒锅内另加熟猪油(六钱),用旺火烧至五成热,下葱、姜、玉兰片,加精盐(四分)、绍酒(二钱)稍加煸炒,倒入芡汁,芡熟后,放入里脊片搅匀,淋入熟猪油(二钱),颠翻装盘,撒上青豆即成。
滑熘里脊片的特点
色白肉嫩,润滑爽口。
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