大片炒的原料
猪臀尖肉 | 五两 |
大葱 | 七钱 |
嫩白菜帮 | 二两 |
水发木耳 | 四钱 |
菠菜 | 四钱 |
姜末 | 一钱 |
辣椒面 | 五钱 |
精盐 | 二钱 |
醋 | 二钱 |
绍酒 | 一钱 |
湿淀粉 | 二钱 |
肉汤 | 一两 |
熟猪油 | 二两 |
大片炒的做法步骤
1、选取肥嫩皮萍猪臀尖肉,刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出。待凉后,用斜刀法片成一寸大、薄如纸的象眼片。嫩白菜帮切成八分长、六分宽的片。大葱切成八分长的斜形片。菠菜将根劈开,切成八分长的段。木耳择净,撕小。
2、炒锅内放入熟猪油(一两五钱),用旺火烧至七成热。投入肉片,煸炒至出油、卷起时,烹入绍酒,将肉片拨在勺的一边。下入葱、姜稍爆,即下白菜、菠菜、木耳煸炒。再将肉片拨回勺的中心,下辣椒面颠翻几下,烹入醋,加精盐,急速搅炒。放入肉汤搅匀,用湿淀粉勾芡,淋人熟猪油(五钱),颠翮装盘。
大片炒的特点
肉片卷如花瓣,香辣味浓,衬以红油,颜色悦目,是陕西省蒲城县的风味菜。
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