大片炒的做法

大片炒的原料

大片炒的做法步骤

1、选取肥嫩皮萍猪臀尖肉，刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出。待凉后，用斜刀法片成一寸大、薄如纸的象眼片。嫩白菜帮切成八分长、六分宽的片。大葱切成八分长的斜形片。菠菜将根劈开，切成八分长的段。木耳择净，撕小。

2、炒锅内放入熟猪油(一两五钱)，用旺火烧至七成热。投入肉片，煸炒至出油、卷起时，烹入绍酒，将肉片拨在勺的一边。下入葱、姜稍爆，即下白菜、菠菜、木耳煸炒。再将肉片拨回勺的中心，下辣椒面颠翻几下，烹入醋，加精盐，急速搅炒。放入肉汤搅匀，用湿淀粉勾芡，淋人熟猪油(五钱)，颠翮装盘。

大片炒的特点

肉片卷如花瓣，香辣味浓，衬以红油，颜色悦目，是陕西省蒲城县的风味菜。