莲菜炒肉片的做法

莲菜炒肉片的原料

1、将肉切成一寸二分长、六分宽的薄片，放入碗中，加绍酒(一钱)、酱油(一钱五分)、湿淀粉抓匀浆好。大葱切成一寸长的斜形片。水发木耳个大的撕小。莲菜去皮，切成寸长、五分宽、一分厚的片，泡在清水中。

2、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片过油，待肉片色变黄、伸开时，滗去余油，盛于碗中。

3、炒锅内放入菜籽油(五钱)，用旺火烧至六成热，下入葱、姜爆一下，投入莲菜片，烹入醋(为使莲菜发脆、不变色)，再依次下木耳、绍酒(一钱)、酱油(二钱)、精盐(三分)、味精(二分)、肉汤，用手勺急速搅炒均匀，淋入熟菜籽油(一钱)，颠翻儿下即成。

莲菜脆嫩，肉片香酥，富有陕西关中地区乡士风味。