莲菜炒肉片的原料
猪臀尖肉 | 二两五钱 |
莲菜(藕) | 二两五钱 |
水发木耳 | 二钱 |
葱片 | 二钱 |
姜末 | 五分 |
精盐 | 三分 |
酱油 | 三钱五分 |
绍酒 | 二钱 |
味精 | 二分 |
醋 | 五分 |
湿淀粉 | 二钱 |
肉汤 | 一两 |
菜籽油 | 五两 |
莲菜炒肉片的做法步骤
1、将肉切成一寸二分长、六分宽的薄片,放入碗中,加绍酒(一钱)、酱油(一钱五分)、湿淀粉抓匀浆好。大葱切成一寸长的斜形片。水发木耳个大的撕小。莲菜去皮,切成寸长、五分宽、一分厚的片,泡在清水中。
2、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片过油,待肉片色变黄、伸开时,滗去余油,盛于碗中。
3、炒锅内放入菜籽油(五钱),用旺火烧至六成热,下入葱、姜爆一下,投入莲菜片,烹入醋(为使莲菜发脆、不变色),再依次下木耳、绍酒(一钱)、酱油(二钱)、精盐(三分)、味精(二分)、肉汤,用手勺急速搅炒均匀,淋入熟菜籽油(一钱),颠翻儿下即成。
莲菜炒肉片的特点
莲菜脆嫩,肉片香酥,富有陕西关中地区乡士风味。
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