光头肉片的原料
净猪臀尖肉 | 四两 |
水发木耳 | 二钱 |
大葱 | 五钱 |
姜末 | 一钱 |
精盐 | 五分 |
酱油 | 五钱 |
绍酒 | 三钱 |
味精 | 二分 |
湿淀粉 | 五钱 |
菜籽油 | 五两 |
光头肉片的做法步骤
1、将肉切成八分长、五分宽、半分厚的薄片,用酱油(二钱)绍酒(-钱)、湿淀粉(四钱)抓匀浆好。大葱劈开,切成六分长的段。木耳个大的撕小。
2、炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开。待油温升至八成热时,港去余油,烹入绍酒(二钱),下入葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀,用湿淀粉(一钱)勾薄芡,颠翻几下,淋入熟菜籽油(一钱)即成。
光头肉片的特点
香酥适口,适于下酒佐餐,是陕西地区群众普遍喜爱的菜,因不配副料,故名。
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