炒带皮肉片的做法

炒带皮肉片的原料

炒带皮肉片的做法步骤

1、选用皮薄肉嫩的猪臀尖肉，刮洗干净，带皮切成一寸五分长、一寸宽的薄片，在绍酒(一钱)、精盐(一分)、湿淀粉(二钱)中加一个鸡蛋清，抓匀浆好。玉兰片切成一寸长的薄片。木耳个大的撕小。

2、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉片，过油划散，待色变白时倒入漏勺沥油。锅内留油(五钱)，下葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、精盐(五分)，倒入肉片，烹入绍酒(一钱)煸炒几下，加肉汤，用湿淀粉(一钱)勾薄芡，放入味精，淋入熟猪油(一钱)，颠醐装盘。

炒带皮肉片的特点

汤汁洁白，肉片微卷，形似花瓣，皮脆肉嫩。