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冰糖肘子的做法

集客菜谱 陕西菜 2020-09-04 15:40:21 203 0 陕菜肉菜类

冰糖肘子的做法-第1张图片

冰糖肘子的原料

猪肘二斤
白糖四两
冰糖
一两
黄桂
一钱
蜂蜜
三两
糖玫瑰
二钱

二钱
菜籽油
三斤


冰糖肘子的做法-第2张图片


冰糖肘子的做法步骤


1、将猪肘刮洗干净,放入沸汤锅里,煮至六成熟捞出,沥干水,用醋、蜂蜜(五钱∶禾勺,浍抹肉皮。冰糖舾成米粒状。


2、炒锅内放入菜村油,用旺火烧至七成热,肘子皮朝下投入,炸至肘皮变红、起米粒泡时捞出(炸的过程中要翻动几次,以防肉皮炸焦),稍涼后刮去皮面的米粒泡,将肉块稍加修整,皮朝下放在砧板上,用刀将肉剞成象腿块,刀纹深度要及皮不伤皮,然后,肘皮仍朝下装入蒸碗,加白糖、糖玫瑰,用纸将碗口封严,上笼用旺火蒸约两小时,蒸烂取出,将纸揭去,滗去原汁,扣入汤盘。


3、炒锅内放入原汤汁,加蜂蜜(二两五钱)、黄桂烧沸,浇在肘面上,撒上冰糖即成。


冰糖肘子的做法-第3张图片


冰糖肘子的特色


肥瘦兼有,香甜可口。

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