锅烧肘子的做法二

锅烧肘子的原料

锅烧肘子的做法步骤

1、将肉刮洗于净，入汤锅煮至五成熟捞出，搌干水，用蜂蜜、醋调匀，涂抹肉皮。

2、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，肘皮朝下放入锅里，炸至肉皮色变红，起米粒泡时捞出，皮朝下放在砧板上，在肉的一面剞成一寸大、皮连而不断的象眼形的块。

3、取蒸碗一个，将肘子皮朝下装入，加精盐、绍酒、酱油、葱、姜、八角和肉汤，上笼用旺火蒸约一小时三十分钟取出，拣去葱、姜、八角，滗去汤汁，再用净布搌干水。

4、将鸡蛋磕入碗中打散，加于淀粉、面粉及菜籽油(五钱)、清永三两，调成酥。取一平盘，用油涂抹后，先将三分一的糊放在盘子上，摊平抹匀，将肘子皮朝下铺在糊上，再将剩余的三分之二的糊均匀地抹在肘子上。

5、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，将肘子由盘上推入油锅，边炸边用手勺转动，炸至皮硬、色变黄时，将肘子翻过，用筷子在肘子上扎穿几个眼(易于炸透)，待炸至皮酥、色金黄时捞出，放于砧板上，剁成约一寸大的象眼块，用刀铲起，原样装入盘中。上桌时另带花椒盐小碟。

锅烧肘子的特点

外酥里烂，油香不腻。