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炒肚丝的做法

集客菜谱 陕西菜 2020-11-01 13:29:14 310 0 陕菜肉菜类

炒肚丝的做法-第1张图片

炒肚丝的原料

熟猪肚四两
梅豆角一两五钱
水发木耳三钱
葱丝三钱
姜丝
三分
蒜末
一钱
精盐
六分
酱油
三钱
绍酒
二钱
湿淀粉
二钱
肉汤
二两
熟猪油
一斤


炒肚丝的做法-第2张图片


炒肚丝的做法步骤


1、将熟猪肚切成一寸半长的丝,盛入碗中,加精盐(二分)、绍酒(一钱)、湿淀粉(一钱)抓勾。梅豆角去筋,去蒂,淘洗干净,放入沸水锅中焯脆捞出,用凉水冲凉,切成一寸长的细丝。木耳切成细丝。


2、炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至五成热,下入肚丝,划散,倒入漏勺沥油。把精盐(四分)、绍酒(一钱)酱油(三钱)、湿淀粉(一钱)放一碗中,加肉汤调成调味汁。


3、炒锅内放入熟猪油(八钱),用旺火烧至七成热,先下葱、姜、蒜稍爆,再下梅豆角、木耳煸炒一下,倒入调味汁,随即下肚丝,搅炒均匀,加味精,淋入熟猪油(二钱),颠翻装盘。


炒肚丝的做法-第3张图片


炒肚丝的特点


色呈淡黄,肚丝绵软,味浓香。

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