炒肚丝的做法

炒肚丝的原料

1、将熟猪肚切成一寸半长的丝，盛入碗中，加精盐(二分)、绍酒(一钱)、湿淀粉(一钱)抓勾。梅豆角去筋，去蒂，淘洗干净，放入沸水锅中焯脆捞出，用凉水冲凉，切成一寸长的细丝。木耳切成细丝。

2、炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至五成热，下入肚丝，划散，倒入漏勺沥油。把精盐(四分)、绍酒(一钱)酱油(三钱)、湿淀粉(一钱)放一碗中，加肉汤调成调味汁。

3、炒锅内放入熟猪油(八钱)，用旺火烧至七成热，先下葱、姜、蒜稍爆，再下梅豆角、木耳煸炒一下，倒入调味汁，随即下肚丝，搅炒均匀，加味精，淋入熟猪油(二钱)，颠翻装盘。

色呈淡黄，肚丝绵软，味浓香。