炒肚丝的原料
熟猪肚 | 四两 |
梅豆角 | 一两五钱 |
水发木耳 | 三钱 |
葱丝 | 三钱 |
姜丝 | 三分 |
蒜末 | 一钱 |
精盐 | 六分 |
酱油 | 三钱 |
绍酒 | 二钱 |
湿淀粉 | 二钱 |
肉汤 | 二两 |
熟猪油 | 一斤 |
炒肚丝的做法步骤
1、将熟猪肚切成一寸半长的丝,盛入碗中,加精盐(二分)、绍酒(一钱)、湿淀粉(一钱)抓勾。梅豆角去筋,去蒂,淘洗干净,放入沸水锅中焯脆捞出,用凉水冲凉,切成一寸长的细丝。木耳切成细丝。
2、炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至五成热,下入肚丝,划散,倒入漏勺沥油。把精盐(四分)、绍酒(一钱)酱油(三钱)、湿淀粉(一钱)放一碗中,加肉汤调成调味汁。
3、炒锅内放入熟猪油(八钱),用旺火烧至七成热,先下葱、姜、蒜稍爆,再下梅豆角、木耳煸炒一下,倒入调味汁,随即下肚丝,搅炒均匀,加味精,淋入熟猪油(二钱),颠翻装盘。
炒肚丝的特点
色呈淡黄,肚丝绵软,味浓香。
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