苔菜拖黄鱼的做法

苔菜拖黄鱼的原料

大黄鱼肉	四两
苔菜末	三钱
面粉	四两
发酵粉	一钱八分
绍酒	三钱
精盐	一钱半
葱花	一钱
花椒粉	一分
五香粉	六厘
芝麻油	二钱
花生油	三斤

苔菜拖黄鱼的做法步骤

1、将黄鱼肉洗净，切成一寸半长、三分宽的条，放入碗里，加入绍酒、精盐、葱花(七分)、胡椒粉捏匀。

2、把面粉放在碗里加入苔菜末、发酵粉、清水(四两左右)调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。

3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧到五成热时，端到微火上，将黄鱼条沾满苔菜面粉糊，逐条放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出(以免老嫩不一致)。待全部炸完后再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时，捞起。把锅端回旺火上，待油烧到六成热时，再将全部鱼条倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥去油。随即将炒锅放在旺火烧热，把炸好的鱼条回锅，撒上葱花(三分)、五香粉，淋入芝麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。