乳腐汁肉的做法

乳腐汁肉的原料

乳腐汁肉的做法步骤

1、将猪肋条肉切成六寸半长、四寸半宽的长方块，再将肉皮放到小火上燎糊后，刮净毛根、焦皮洗净，放入汤锅里煮到四成熟时捞出，趁热拆去肋骨，凉干后，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半(如图1)，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的四分之一。

2、将红腐乳捏碎，用细筛擦滤去渣粒，加入精盐、白糖、绍酒、浓红曲米水，放在炒锅里熬成卤汁，接着将切好的肉块放入锅里浸渍上色，取出，皮朝下放入碗里，锅里余下的卤汁浇在上面，再加入葱结、姜片桂皮，盖上圆盘(以防汽水入碗)，上笼用旺火蒸两小时半左右，待肉块酥烂，取出，拣去葱结、姜皮、桂皮，将卤汁滗入炒锅里，肉块扣入盘内。炒锅放在旺火上将卤汁烧开，用湿淀粉勾芡，浇在肉上即成。

乳腐汁肉的特点

此菜系火功菜肴，色泽鲜红，酥烂不腻，有桂皮、乳腐等香味。如用荷叶夹*夹食更觉爽口。