四方扣肉的原料
猪五花肉 | 一斤二两 |
草头(金花菜) | 三两 |
酱油 | 一两二钱 |
精盐 | 二分 |
绍酒 | 三钱 |
白糖 | 二分 |
味精 | 二分 |
冰糖 | 一两 |
葱结 | 一钱 |
姜片 | 五分 |
豆油 | 一两半 |
四方扣肉的做法步骤
1、将猪五花肉洗净后,用刀切成每块三两重的四方块,放入开水锅里焯去血污,捞出洗净。草头择去老梗,洗净,沥千水。
2、炒锅内放入酱油,下进肉块,在旺火上烧到四面呈红色,捞出,皮朝下,排放在扣碗里,再加入原卤汁冰糖、绍酒、葱结、姜片,在扣碗上面盖上圆盘(最好用玻璃纸封口,以防蒸气进入碗内),上笼蒸到肉块酥透(约两小时)。
3、将炒锅放在旺火上烧热,下豆油,放入草头,再加入精盐、白糖、味精,煸炒透后,将草头铺在盘底,把肉块翻扣在草头上面。然后,把蒸肉的卤汁滗入炒锅里,在距火上烧至稠浓,浇在肉块上面即成。
四方扣肉的特点
此菜肉色红亮,酥烂不糊,咸中带甜。
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