四方扣肉的做法

四方扣肉的原料

四方扣肉的做法步骤

1、将猪五花肉洗净后，用刀切成每块三两重的四方块，放入开水锅里焯去血污，捞出洗净。草头择去老梗，洗净，沥千水。

2、炒锅内放入酱油，下进肉块，在旺火上烧到四面呈红色，捞出，皮朝下，排放在扣碗里，再加入原卤汁冰糖、绍酒、葱结、姜片，在扣碗上面盖上圆盘(最好用玻璃纸封口，以防蒸气进入碗内)，上笼蒸到肉块酥透(约两小时)。

3、将炒锅放在旺火上烧热，下豆油，放入草头，再加入精盐、白糖、味精，煸炒透后，将草头铺在盘底，把肉块翻扣在草头上面。然后，把蒸肉的卤汁滗入炒锅里，在距火上烧至稠浓，浇在肉块上面即成。

四方扣肉的特点

此菜肉色红亮，酥烂不糊，咸中带甜。