醋膏鱼块的做法

醋膏鱼块的原料

醋膏鱼块的做法步骤

1、将青鱼中段洗净，斩成一寸半长、五分宽的长方块。笋片切成滚刀块。

2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下豆油，烧到八成热，放入鱼块，轻轻晃动炒锅片刻，烹入绍酒，加盖略焖一下，再加入酱油、白糖、精盐，烧开上色后，再放入笋块、肉清汤烧开，加盖，端到小火上焖约五分钟，到卤汁紧浓时，端回旺火上，淋入米醋，边晃动边用湿淀粉勾成薄芡，然后淋入熟猪油三钱，颠翻一下，再淋入熟猪油(二钱)即成。

醋膏鱼块的特点

此菜色泽黄亮晶莹，鱼肉鲜嫩，卤汁浓稠润滑，甜咸适中，带有酸味。