红烧鮰鱼的做法二

红烧鮰鱼的原料

红烧鮰鱼的做法步骤

1、将鲴鱼洗净，斩成一寸二分长、八分宽的长方块。笋肉切成滚刀块。

2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下豆油，烧到七成热时，下入鱼块，轻轻晃动炒锅，煎到鱼皮发硬变色，即加入绍酒、酱油、精盐、白糖，烧到鱼肉上色，再加入肉清汤烧开，加盖，移到中火上烧到汤汁稠浓时，加熟猪油(四钱)，把锅端到小火上焖约半小时，烧到卤汁稠粘，再加入笋块、熟猪油(四钱)，再移到微火上焖十五分钟，直到鱼肉酥透，汁呈胶状后，端回旺火上，再加入味精、熟猪油(五钱)，晃动炒锅，使卤汁裹住鱼块，放入葱段，出锅装盘即成。

红烧鮰鱼的特点

此菜色泽红亮，因烧的时间长，鱼肉渗透了各种调味，卤汁浓如胶质，油而不腻，鱼肉肥嫩，味道鲜美。