香酥桂鱼的做法

香酥桂鱼的原料

香酥桂鱼的做法步骤

1、将桂鱼刮鳞、挖鳃、去内脏洗净，斩下鱼头、鱼尾(尾部稍留点鱼肉)，用刀顺长剖成二爿，拆去脊骨，切除肚皮肉，在两片鱼肉的肉面用斜刀剞十字梭子刀纹，每片再均匀地切成六块。用刀在鱼头上劈下二分之一深的刀口，将鱼头掰开，再将鱼尾用刀片成二爿，但尾鳍仍要相连。取炒锅一只，放入葱结、姜(拍松)、绍酒、桂皮、八角、花椒、精盐、胡椒粉、清水(少许)，置中火上烧制成卤汁，倒入碗里晾凉后，放入桂鱼浸渍五分钟，捞出沥干，将味精均匀地撒在鱼肉上。鸡蛋揸入碗内搅散，将鱼片、头尾拖上蛋液，撒上干淀粉(二两)。

2、炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧到六成热时，将鱼片、头、尾顺次分批下锅，待炸到鱼片卷缩、头尾呈淡黄色时即用漏勺捞出，待油温回升到七成热时，下锅复炸到鱼肉外层松酥，色呈金黄时，捞出沥油。然后按鱼头、鱼片、鱼尾顺次排成鱼形即成。上桌随带花椒盐、蕃茄酱各一碟。

香酥桂鱼的特点

此菜色泽金黄，香脆酥嫩，蘸花椒盐、蕃茄酱吃，味道更