千烧桂鱼(带面)的做法

千烧桂鱼(带面)的原料

千烧桂鱼(带面)的做法步骤

1、将桂鱼刮鱗、挖鳃，剖腹去内脏，用水洗净，在鱼身两面剞上斜刀纹各五、六刀，深约一分，然后用酱油(二钱)浸渍。

2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，锅里留余油二两，待烧到冒青烟时，放入桂鱼，煎到两面呈金黄色时，倒入漏勺沥油。锅内留余油一两，放入豆瓣酱煸出红油，再下肉末煸散后，加入葱花、姜末、泡辣椒煸出香味，再下酒酿，用铁勺推散煸透，盛一半放在小碗内备用。然后再加入绍酒、清水(六两)、酱油(二钱)、白糖、精盐，再放入桂鱼烧开，加盖用小火烧煮。另取炒锅一只，放入清水(三斤左右)在旺火上烧开，下白面条，待熟捞出沥干水，用花生油(三钱)拌匀(使面条滑润不粘)，堆放在鱼盆两侧，接着将烧煮的桂鱼改用旺火，放入味精和小碗内备用的调料，待烧到卤汁稠浓时，用湿淀粉勾芡，再淋入米醋熟猪油，盛放在面条中间即成。

千烧桂鱼(带面)的特点

此菜色泽金红油亮，鱼肉鲜嫩醇香，卤汁滋味浓郁，拌上面条同吃，别具风味。