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酱汁塘鳢鱼的做法

集客菜谱 上海菜 2020-10-15 13:12:29 211 0 沪菜水产菜类

酱汁塘鳢鱼的做法-第1张图片

酱汁塘鳢鱼的原料

塘鳢鱼六两
甜面酱三钱
酱油五钱
白糖五钱
姜丝
二分
葱段
二分
绍酒
三钱
味精
三钱
湿淀粉三钱
芝麻油
三钱
豆油
一两


酱汁塘鳢鱼的做法-第2张图片


酱汁塘鳢鱼的做法步骤


1、将塘鳢鱼刮鳞、去鳃和内脏,用水洗净,斩去鱼鳍,在鱼身两侧各剞两刀。


2、用旺火将炒锅烧热,放入豆油七钱,将油晃转均匀,放入塘量鱼摊平煎黄后,再煎另一面,呈金黄色时,下姜丝、绍酒、酱油、甜面酱、白糖、清水(三两半)烧开后,加盤,用小火烧四、五分钟,待汤汁稠浓,再加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入豆油三钱,晃锅大翻身后,放入葱段,淋上芝麻油即成。


酱汁塘鳢鱼的做法-第3张图片


酱汁塘鳢鱼的特点


此菜油浓汁紧,肉软细嫩,又无细刺,味鲜美。

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