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铁排鲳鱼的做法

集客菜谱 上海菜 2020-10-14 15:44:46 228 0 沪菜水产菜类

铁排鲳鱼的做法-第1张图片

铁排鲳鱼的原料

鲳鱼一条(约重一斤)
元葱丝五钱
红辣椒丝五分
绍酒五钱
精盐
一钱
白糖
一两五钱
辣酱油
五钱
番茄酱
五钱
米醋
六钱
味精
三分
姜片
二钱
湿淀粉
五钱
芝麻油
二钱
熟猪油
二斤


铁排鲳鱼的做法-第2张图片


铁排鲳鱼的做法步骤


1、将鲳鱼去鳃、内脏,刮洗干净,用刀片成五分厚的斜刀大片,用绍酒二钱浸渍一下。


2、炒锅里放入熟猪油,用旺火烧到七、八成热时,放入鱼片,炸到金黄色,倒入漏勺沥油,并拼排成鱼的原形。锅里留油五钱,放入元葱丝、姜片煸出香味,再下红辣椒丝、绍酒、辣酱油精盐、白糖、米醋、味精、蕃茄酱,加清水(五两左右),接着将漏勺里的鱼倒入锅里烧开,加盖,改用小火烧七、八分钟后,再用旺火烧到汤汁稠浓,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油七钱,端钢把鱼翻身一次,再淋入芝麻油,整齐地放入鱼盘即成。


铁排鲳鱼的做法-第3张图片


铁排鲳鱼的特点


此菜色泽红润,鱼肉鲜嫩香辣,甜中带酸,别有风味。

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