铁排鲳鱼的做法

铁排鲳鱼的原料

铁排鲳鱼的做法步骤

1、将鲳鱼去鳃、内脏，刮洗干净，用刀片成五分厚的斜刀大片，用绍酒二钱浸渍一下。

2、炒锅里放入熟猪油，用旺火烧到七、八成热时，放入鱼片，炸到金黄色，倒入漏勺沥油，并拼排成鱼的原形。锅里留油五钱，放入元葱丝、姜片煸出香味，再下红辣椒丝、绍酒、辣酱油精盐、白糖、米醋、味精、蕃茄酱，加清水(五两左右)，接着将漏勺里的鱼倒入锅里烧开，加盖，改用小火烧七、八分钟后，再用旺火烧到汤汁稠浓，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油七钱，端钢把鱼翻身一次，再淋入芝麻油，整齐地放入鱼盘即成。

铁排鲳鱼的特点

此菜色泽红润，鱼肉鲜嫩香辣，甜中带酸，别有风味。