铁排鲳鱼的原料
鲳鱼 | 一条(约重一斤) |
元葱丝 | 五钱 |
红辣椒丝 | 五分 |
绍酒 | 五钱 |
精盐 | 一钱 |
白糖 | 一两五钱 |
辣酱油 | 五钱 |
番茄酱 | 五钱 |
米醋 | 六钱 |
味精 | 三分 |
姜片 | 二钱 |
湿淀粉 | 五钱 |
芝麻油 | 二钱 |
熟猪油 | 二斤 |
铁排鲳鱼的做法步骤
1、将鲳鱼去鳃、内脏,刮洗干净,用刀片成五分厚的斜刀大片,用绍酒二钱浸渍一下。
2、炒锅里放入熟猪油,用旺火烧到七、八成热时,放入鱼片,炸到金黄色,倒入漏勺沥油,并拼排成鱼的原形。锅里留油五钱,放入元葱丝、姜片煸出香味,再下红辣椒丝、绍酒、辣酱油精盐、白糖、米醋、味精、蕃茄酱,加清水(五两左右),接着将漏勺里的鱼倒入锅里烧开,加盖,改用小火烧七、八分钟后,再用旺火烧到汤汁稠浓,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油七钱,端钢把鱼翻身一次,再淋入芝麻油,整齐地放入鱼盘即成。
铁排鲳鱼的特点
此菜色泽红润,鱼肉鲜嫩香辣,甜中带酸,别有风味。
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