蛙式黄鱼的做法

蛙式黄鱼的原料

蛙式黄鱼的做法步骤

1、将黄鱼去鳞，剪去背鳍(留胸鳍刺、尾鲭刺)，剥去头盖皮，挖出鱼鰓、鱼肠洗净。

2、将黄鱼放在砧板上，用刀在肛门前处将鱼尾两侧沿着脊骨剖开，露出尾脊骨。在鱼背上(鱼身的五分之二处)沿着脊骨向尾轻轻片开，使两半鱼尾均带一半尾鳍，使肛门前半寸以下的鱼肉离开了脊骨，然后用刀在胸鳍处将二爿胸鳍连肉分开(刀口长度划至胸鳍刺，鱼鳃处要相连)，刺的后面肚皮要相连一寸不划开，用小刀贴着两侧脊骨划入，使骨肉分离(不能划穿鱼背)，接着用刀跟将脊骨颈部斩断，取出整条脊骨，再在二片鱼尾肉的肉面上剞上斜直刀花纹。

3、取碗一只揸入鸡蛋打散，再加入干淀粉清水(一两)搅成蛋糊，接着将黄鱼滚满糊浆。取大漏勺一把，勺内先蘸上油，把黄鱼背朝上放入漏勺里，先将两只胸鳍翻转向前分开，成青蛙的两只前肢，再将两片鱼尾肉向两边分开，弯成三曲，成后肢(象一只青蛙在蹲趴式)。

4、大油锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热时，将盛鱼的漏勺放入油锅里，将黄鱼炸至发硬定形后，抽出漏勺将黄鱼全部放入，再改用中火炸至黄鱼外皮硬脆，鱼肉熟透，捞出，装入鱼盘中。

5、另用炒锅烧热，下油四钱，放入青椒丝、精盐(三分)煸熟，整齐地围在鱼的四周。再将蕃茄酱、白糖、米醋、精盐(七分)绍酒、姜汁、青豆、清水(二两)放入锅里，置旺火上烧开后，用湿淀粉勾芡，淋入沸油(二钱)搅和，浇在鱼上即成。

蛙式黄鱼的特点

此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口，味香浓。因形似青蛙，故名。