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家常黄鱼的做法

集客菜谱 上海菜 2020-10-12 11:16:26 168 0 沪菜水产菜类

家常黄鱼的做法-第1张图片

家常黄鱼的原料

黄鱼一条
猪腿肉一两半
笋片一两
绍酒五钱
酱油
三钱半
白糖
五分
味精
二分
肉清汤
六两
葱段
一钱
姜片
一钱
蒜片
一钱
芝麻油
三钱
熟猪油
三两


家常黄鱼的做法-第2张图片


家常黄鱼的做法步骤


1、将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净,在鱼身两面每隔四分宽各剞一斜刀,用酱油(一钱)浸渍,使鱼肉收缩渗入咸味。


2、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油烧到六、七成热时,放入黄鱼(要经常端锅晃动,以防粘锅脱皮),煎到鱼身两面呈黄色,倒入漏勺沥油。锅里留余油(三钱),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,加入绍酒、酱油(二钱半)、白糖略烧一下,加肉清汤烧开后,改用小火烧十五分钟,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,浇在鱼上面即成。


家常黄鱼的做法-第3张图片


家常黄鱼的特点


此菜色泽金黄,卤汁不腻,鱼肉酥嫩味鲜。

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