家常黄鱼的原料
黄鱼 | 一条 |
猪腿肉 | 一两半 |
笋片 | 一两 |
绍酒 | 五钱 |
酱油 | 三钱半 |
白糖 | 五分 |
味精 | 二分 |
肉清汤 | 六两 |
葱段 | 一钱 |
姜片 | 一钱 |
蒜片 | 一钱 |
芝麻油 | 三钱 |
熟猪油 | 三两 |
家常黄鱼的做法步骤
1、将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净,在鱼身两面每隔四分宽各剞一斜刀,用酱油(一钱)浸渍,使鱼肉收缩渗入咸味。
2、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油烧到六、七成热时,放入黄鱼(要经常端锅晃动,以防粘锅脱皮),煎到鱼身两面呈黄色,倒入漏勺沥油。锅里留余油(三钱),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,加入绍酒、酱油(二钱半)、白糖略烧一下,加肉清汤烧开后,改用小火烧十五分钟,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,浇在鱼上面即成。
家常黄鱼的特点
此菜色泽金黄,卤汁不腻,鱼肉酥嫩味鲜。
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