家常黄鱼的做法

家常黄鱼的原料

家常黄鱼的做法步骤

1、将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净，在鱼身两面每隔四分宽各剞一斜刀，用酱油(一钱)浸渍，使鱼肉收缩渗入咸味。

2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油烧到六、七成热时，放入黄鱼(要经常端锅晃动，以防粘锅脱皮)，煎到鱼身两面呈黄色，倒入漏勺沥油。锅里留余油(三钱)，放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，加入绍酒、酱油(二钱半)、白糖略烧一下，加肉清汤烧开后，改用小火烧十五分钟，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，浇在鱼上面即成。

家常黄鱼的特点

此菜色泽金黄，卤汁不腻，鱼肉酥嫩味鲜。