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大白蹄的做法

集客菜谱 上海菜 2020-08-28 11:16:46 209 0 沪菜肉菜类

大白蹄的做法-第1张图片

大白蹄的原料

猪后蹄膀一只(约重一斤半)
水发香菇一只(二钱)
熟笋片
半两
绍酒
二钱
精盐
三分
味精
四分
葱结
二钱
熟猪油
八分


大白蹄的做法-第2张图片


大白蹄的做法步骤


1、将蹄膀刮洗干净,放入开水锅里煮到八成熟时捞出,待凉后用刀在内侧顺长剖开(刀深至骨)。香菇去蒂,择洗干净。


2、取大扣碗一只,将香菇(顶朝下)放在碗底,再放入笋片,然后把蹄膀(皮朝下)放在上面,再加入绍酒、精盐、葱结,倒入煮蹄膀的原汤,上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂,取出,拣去葱结,将原汁滗入碗内。另取汤盆一只,放入味精,将蹄膀翻扣在汤盆里,浇入原汁,淋上熟猪油即成。


大白蹄的做法-第3张图片


大白蹄的特点


此菜汤汁澄清,肉鲜味香,肥而不腻。



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