雪菜大汤黄鱼的做法

雪菜大汤黄鱼的原料

雪菜大汤黄鱼的做法步骤

1、将大黄鱼刮鳞、去鳃，剖开肛门处挖去内脏，洗净，沥干水，在两面背内上用刀分别剞两个斜十字纹，再斩成二段。把雪菜梗切成段。笋肉切成长片。

2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油烧到七、八成热时，放入黄鱼，略煎后，再翻煎另一面，接着烹入绍酒，加盖焖一下，再加入清水二斤，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖十分钟，至汤如白奶，鱼眼凸出，剞纹绽裂时，加入雪菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。

雪菜大汤黄鱼的特点

此菜汤汁奶白，鱼肉肥嫩，雪菜鲜脆爽口。