雪菜大汤黄鱼的原料
大黄鱼 | 一条(约重一斤) |
雪菜 | 二两 |
笋肉 | 半两 |
绍酒 | 三钱 |
精盐 | 三钱 |
味精 | 二分 |
葱结 | 二钱 |
熟猪油 | 一两 |
雪菜大汤黄鱼的做法步骤
1、将大黄鱼刮鳞、去鳃,剖开肛门处挖去内脏,洗净,沥干水,在两面背内上用刀分别剞两个斜十字纹,再斩成二段。把雪菜梗切成段。笋肉切成长片。
2、炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,再下熟猪油烧到七、八成热时,放入黄鱼,略煎后,再翻煎另一面,接着烹入绍酒,加盖焖一下,再加入清水二斤,用旺火烧开,再盖上锅盖,移到小火上焖十分钟,至汤如白奶,鱼眼凸出,剞纹绽裂时,加入雪菜梗段、笋片、葱结、精盐,用旺火烧开,再加味精,盛入大汤碗中即成。
雪菜大汤黄鱼的特点
此菜汤汁奶白,鱼肉肥嫩,雪菜鲜脆爽口。
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