油炸烤子鱼的做法

油炸烤子鱼的原料

油炸烤子鱼的做法步骤

1、将烤子鱼放在大盘里，加入精盐一两，用手轻轻拨弄，使鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨与脊骨联接处掐断，顺势扯去头，拉出肚肠(拉时要防止拉出鱼子)，洗净，沥干。然后将鱼放在盆内，加酱油一两、绍酒五钱拌匀浸渍。

2、取炒锅一只置旺火上烧热，下豆油一两，烧到九成热时，放入葱结，爆出香味后，加绍酒(五钱)、酱油(一两)、精盐(二分)、白糖、味精、清水(七两)小茴香、桂皮、姜片，在旺火上烧到卤汁收浓时，再端在小火上保温待用。

3、炒锅里剩下的豆油，在旺火上烧到八成热时，将鱼分批摊放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸到九成熟，捞出。待油温回升到八成热时，再入锅复炸到呈金黄色，浮起时，捞出，乘热放在保温的卤汁里浸一下取出即成。

油炸烤子鱼的特点

此菜色泽黄亮，鱼脆嫩，味香鲜，咸中带甜。